Quels arômes dans les vins de Vouvray ?

Vin & Gastronomie

Quels arômes dans les vins de Vouvray ?

 
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Foie gras à la mandarine

En harmonie: Vouvray demi-sec

Un bel équilibre entre le gras et le côté iodé du demi-sec. Le vin apporte du sucre, de la minéralité, une pointe d’acidité. C’est parfait avec la mandarine épluchée et la fleur de sel.

Foie gras à la mandarine
Les ingredients (pour 4 personnes)

 

Cylindre de foie gras mi-cuit de 3 cm de diamètre et de 15 cm de longueur 1 pièce
Sucre de canne liquide 5 cl
Mandarine  1 pièce
Fleur de sel
Poivre mignonette
Jus de mandarine  5 cl
Vinaigre balsamique  2 cl
Marmelade de mandarine

La préparation :

 

Demander à votre charcutier ou traiteur suffisamment à l’avance de vous réaliser un cylindre de foie gras mi-cuit.
 
Eplucher la mandarine. Confire le zeste haché au sucre de canne liquide, jus de mandarine et fleur de sel. Faire 4 tranches de mandarine d’environ 3 mm d’épaisseur, saler légèrement. Trancher le foie gras à 1.5 cm d’épaisseur. Réaliser 8 tranches. Couper en deux les tranches de mandarine et dresser.
 
Assaisonner le foie gras de fleur de sel et de poivre mignonnette puis finir avec une goutte de vinaigre balsamique et une quenelle de marmelade de mandarine.
 
  'Recette proposée par Antoine Heerah, le chef du restaurant Chamarré à Montmartre.'